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SKU: 223262
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Descripción

TítuloMANUAL APLICADO DE GASTRONOMIA CIENTIFIC
SubtítuloLOS PROCEDIMIENTOS
Código EAN9789878013497
AutorKOPPMANN, MARIANA
EditorialSIGLO XXI EDITORES ARGENTINA
TemaCOCINA-ESTUDIOS GENERALES
RubroGASTRONOMIA
Páginas272

 
Este libro completa una dupla imprescindible para tener a mano en la cocina: despuesdel Manual basico de gastronomia cientifica, dedicado a los ingredientes fundamentales,este Manual aplicado se enfoca en los procedimientos para combinarlos ytransformarlos usando diferentes tecnicas.Cuenta con un capitulo dedicado exhaustivamente a la masa madre y la pasteleria; otrosobre opciones de empanados y frituras originales; otro sobre tecnicas avanzadas decoccion, como el nitrogeno liquido y la coccion al vacio, y como aplicarlas en cocinasdomesticas; otros sobre la preparacion de mousses, salsas, mayonesas y gelatinas dedistinto tipo.